黄酒中氨基酸态氮是怎么生成的 瑞丽范 心理 2.1W 大中小设置文字大小 黄酒在酒精发酵前需要添加酒曲,酒曲中含有酶系,其中的中性蛋白酶能够分解原料中的变性蛋白,将原料中的肽键进行酶解,分解成氨基酸态氮。 TAG标签:黄酒 态氮 氨基酸 #