炸辣椒面可以放料酒吗

不可以放料酒，不但不会起到增香的作用，反而还会导致辣椒油四处飞溅，容易烫伤。煎辣椒油是每一家小餐馆都会做的事情，而且在我们普通人家里，也有的家庭会经常制作辣椒油，因为自己做的辣椒又不但吃起来放心，而且更下饭。

要想制作出香醇十足的辣椒油，我们应该怎么做呢首先，先准备制作辣椒油的食材，鲜红辣椒最好是当年新产的，可以再加入一些其他种类的辣椒，比如灯笼椒，海椒等。因为不同品种的辣椒，它的香味程度和辣度不一样，几个混合到一起，不但可以增加辣椒油的香味，更能增加它的辣味。

不过如果个人不太能吃辣的话，就不建议这么做，可以选用辣度不大的辣椒进行制作。先将这些辣椒洗净，然后放到太阳底下晾干，之后用研磨机研成粉碎，制作辣椒油的食用油可以选择菜籽油，如果没有菜籽油的话，也可以选用其他的油，只不过菜籽油炸出来的辣椒油吃起来会更香一些。

然后准备一点陈醋和白酒，还有一些大料，如花椒，八角，香叶，还有姜和小葱等。这些食材的香味更能增加辣椒油的香醇。首先起锅烧油，油温到达一定的温度之后就可以放入葱，两和小葱进行炸香了。当这些食材炸至焦黄的时候，再放入花椒和以上这些大料，当这些大料熬制干枯发黄，发焦就可以捞出了。

这个时候我们要关闭火源，利用油的余温就可以制作出美味的辣椒油了。将辣椒粉全部倒入油中快速搅拌，当辣椒油的表面不再冒泡的时候，可以滴入适量的陈醋进行激香。这个时候辣椒油会再次冒泡散发出香味，再滴入适量的白酒以增加辣椒油的香味，这样一盆鲜辣美味的辣椒油就制作完成了。