马蹄刀详细介绍

马蹄刀，也称呼为排斩刀，马蹄刀主要适用于各种肉类，鱼肉，虾肉，或者经过熟处理的蔬菜等等。

马蹄刀主要是将食材剁成茸、泥、末状态，首先需要将食材去皮，去骨，去筋膜，切成小颗粒状，然后双手握双刀，直上直下切食材，切的过程也可以用刀面把食材翻面，根据需求将食材切成对应的状态即可。

一种形状如马蹄的半环形刀。马蹄刀是剁馅用的刀法。双手并用，每分钟320刀，右快左慢，出来的声音就是马蹄跑，马蹄刀之名来源于此。