为什么鱼羹要放柠檬叶

放柠檬叶是为了增香去腥

鱼羹用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹

水鱼羹制作考验厨师剥皮剔肉的功夫 当一盅热腾腾的水鱼羹从后厨端出，直达食客餐桌，食用前，厨师必定要搭配柠檬叶丝。柠檬叶丝的颜色翠绿，切得细如头发，凑近能闻到清新的柠檬香气。“柠檬叶丝是这道水鱼羹的灵魂，水鱼多少有点腥味，吃之前撒一小撮柠檬叶丝，有辟腥、增香的作用。