膨化剂的作用

膨化剂可使食品酥脆、蓬松、口感宜人。大多数食品商用膨化剂按规定剂量，既可在食品制作时产生气体，借助气体的膨胀而使食品增大，也可人工充气。

但膨胀剂产生的气体性质却根据使用的膨化剂不同而各异。一般来说产生氧或二氧化碳的气体对食品的质量无影响。产生惰性气体的膨化剂会污染食品对消费者健康不利。此外，膨化剂反应后的残留物对健康的危害则远远大于反应后的惰性气体。

膨化剂的作用

膨大剂是一种植物生长调节剂，可以促进作物的生长发育，使作物提前成熟可以促进作物果实细胞分裂生长，使果实体型变大可以减少花、果实的掉落，提高作物的结果率。常见的膨大剂有氯吡脲和赤霉酸。

膨大剂的作用：

1、作为一种植物生长调节剂，膨大剂可以促进作物的生长发育，缩短作物的发育周期，使作物提前成熟。

2、可以促进作物的果实细胞分裂生长，使果实体型增大，改进果实的品质。

3、可以减少作物在生长期间时，花、蕾、铃以及果实的脱落，提高结果率，增加产量。

4、可以促进根、茎、叶的生长，像烟草类作物可以使其叶片变大，增加产量。

5、可以加速种子发芽。

膨化剂的作用

目前许多食品添加剂、膨松剂、发酵剂中都含铝，市面上炸油条和膨化食品制作大多使用含铝膨化剂，这种膨化剂有助于保持食品的外观和口感，而且成本较低，但铝含量大多超标。国内已经有了无铝膨化剂，但由于使用成本偏高，尚未普及。儿童尽量减少这类食品的食用，因为儿童对铝的吸收率大于成人