鱼胶为什么有的是黄的

鱼胶的颜色跟鱼胶的品种和年份是有关系，一般情况下新鱼胶呈现浅黄色，而陈年的鱼胶则颜色会比较暗。

好的鱼胶黄的比较自然，黄中带有点红（不是血丝）是最好的，个头完整，而且没有过多的血丝和臭头或者杂质。

而判断鱼胶的好坏不能单纯的看鱼胶的颜色而来判定的，而是要根据鱼胶的具体情况来判断的，比如鱼胶是否完整，是否有臭头，血丝或者杂质，纹路如何，肉质怎样等等这些都与鱼胶的好坏息息相关呢。

鱼胶本来的颜色是乳白色，绝大多数鱼胶在晾晒的过程中会由表及里慢慢被氧化，变黄是正常的，泡发后又会变成白色，但是陈年的老花胶因为时间太久，颜色较深，是很难泡成白色的。