面粉灰分是什么意思

面粉中的灰分主要是指面粉中的纤维和矿物质。小麦颗粒中的麸质包裹胚乳胚芽，矿物质则集中在胚乳外层，接近麸质。在生产面粉时，保留越多灰分，所含麸质颗粒也会越多，颜色越深。总之，灰分意味着面粉的纯度，以及小麦风味的强度。灰分含量越高，面粉等级越低。

灰分：就是指小麦粉经高温烧后留下的残余物称灰分。

通过测定小麦粉的灰分值来衡量小麦粉的加工精度，反映小麦粉中含麦皮的多少。小麦粉灰分含量高，说明粉中麸星多、加工精度低，小麦清理效果差。