做豌杂面的豌豆是去皮的吗

去皮

1、豌豆洗净。

2、取5克食用碱。

3、豌豆放入锅中，加水，放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮。

4、水开后煮两分钟关火。

5、冲洗干净，沥水。

6、这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。

7、用水冲洗掉豌豆皮，用清水把豌豆泡一晚。

8、第二天用猪油炒炒，放淹过豌豆两公分的水、姜片、盐、少许鸡精，大火烧开后，转中火炖15分钟，关火，阀门落下后，视水分情况开火收。这一步用大骨头炖也可以。

9、猪肉馅和点食用油调散，锅中放入适量花生油或菜籽油，四五成热时倒入肉馅，翻炒变色后，加入姜片翻炒至吐油，然后加入麦酱或甜面酱，喜欢有点辣味的可以加入一点点郫县豆瓣，超出吐油飘香就可以。

10、将超炒好的杂酱盛出备用。

11、锅洗净加入适量清水烧开。

12、面碗里打好佐料:半匙酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许麻油(香油)、鸡精味精、葱花。碗底放入少量水。还可以放点葱蒜汁、猪油、芝麻酱或花生酱提香，这几样我在懒的时候都会省略了。

13、水开后放入挂面和青菜煮熟，重庆的面馆一般用新鲜的细水面，可以顺便煮个鸡蛋，绿叶蔬菜随便放，菠菜，藤藤菜，油麦菜都可以。

14、面条煮好以后，挑入碗中，再放上豌豆和杂酱，和匀即可食用。