汪保来气泡卷热量

热量为300大卡

做法

1· 蛋液加入糖搅拌均匀。

2· 隔水加热到38度离火电动打蛋器接触盆壁高速打发4-5分钟。

3· 蛋糊划出纹路即可。

4· 低速打蛋器固定每隔20秒将盆逆时针转动60度，将大气泡卷进蛋抽里大约2-3分钟。

5· 用刮刀刮一圈。

6· 筛入低筋面粉和香草粉。

7· 右手从2点到8点位置推动面糊，沿盆壁再到10点，刮刀翻转时抖一下面粉，同时左手逆时针转动打蛋盆60°，搅拌30-35次。此时烤箱提前预热上下火180°。

8· 搅拌至几乎看不到面粉加入牛奶同样的方法搅拌100次左右将面糊拌匀。

9· 面糊倒入铺好油纸的烤盘，轻轻振出气泡。

10· 烤箱中下层将两个烤盘重叠上下火180°烤至表面上色大约17分钟，中间12分钟时掉转烤盘。

11· 将蛋糕取出在网上冷却。

12· 20克水加入30克糖小火加热。

13· 一个蛋清加入10克糖打至硬性发泡。

14· 糖浆加热至118度成拉丝状即可。

15· 将糖浆倒入蛋白中用打蛋器继续打发至有弯钩且盆底接近手温即可。这个步骤是为了给蛋清杀菌。

16· 卡仕达酱微波炉加热打蛋器充分搅拌。

17· 加入一部分蛋白拌匀。

18· 重新加入到剩下的蛋白中全部拌匀齐布斯特奶油就做好了。

19· 撕去油纸垫在蛋糕下面 翻面涂上奶油

20· 用油纸卷成蛋糕卷。