闽南兔肉做法

准备食材：

兔子肉，糯米，香菇

其他辅料：

食用油，食盐，酱油，鸡精，生姜

制作过程：

第一步：准备一块生姜，最好是老姜，老姜味道香，口感纯正。市场上卖的有嫩姜和老姜，嫩姜适合腌制，而作为佐料，老姜更合适。生姜用清水洗净其表面泥土，已经的生姜放入案板切成细片放碗中备用。

第二步：准备适量干香菇，干香菇提前放温水浸泡，不用开水，开水会把营养物质烫坏，而且香味减弱。泡香菇之前先将香菇用剪刀剪成细段，更容易泡开。香菇干泡开后再清水洗净放盆中备用。

第三步：洗锅烧火，起火时用小树叶起火，然后慢慢叠上细树枝，火就旺起来了。热锅倒入适量油，将切细的生姜片放入锅中炒香。生姜会越老炒越香，而且吃起来糯糯。

第四步：锅中的生姜炒至煎黄，将洗净的兔子肉倒入锅内，铲子不停翻动，柴火锅的火候大，炒的过程要经常翻动它，没有翻动很容易煮焦。

第五步：炒肉的过程中，将准备好的糯米放水中洗净。米正常洗两遍就好，洗得太多次会把米中的营养成分洗没了。

第六步：锅中的兔子肉炒至变色，将糯米倒入锅内，加入适量的食盐调味，酱油调香，如果不太保证咸淡，可以用指头沾一些起来试一下咸淡。糯米放入锅内炒均匀，柴火饭关键就是食材要放入锅中炒香，煮出来的饭香，颗粒分明，味道好。

第七步：锅中的米炒到表面有点黏糊，这个过程差不多炒3-5分钟左右。加入水，水要完全没过米，柴火饭的水量很重要，加水多，煮出来黏稠像稀饭，水太少了，做出来，米粒没熟。所以加入的水跟米要持平，将洗净的香菇放入，均匀撒落到大米上。

第八步：加入水，然后盖上盖子，这个时候用中小火。锅中的水煮开两次，煮的途中不要打开锅盖。水开后，锅盖上会冒出大气，将烧的火熄灭了。不要立马打开锅盖，焖5分钟左右。

1、 将兔肉洗净，切成4厘米见方的块，用开水焯过，备用。

2、 锅内加油，用八角爆锅，下葱段、姜片、蒜瓣，下面酱，把面酱炒熟，烹入料酒，加酱油，把兔肉下锅，加汤用旺火烧开，改小火烂，出锅即成。