牛腿肉冻久了什么口感

有一定的影响，没有新鲜肉紧实。

最好三个月内使用完，时间冻太久了，营养和水分都会有流失，所以就会影响口感。要知道，当牛肉被冻结时，肌牛肉中形成的冰结晶必然要对肌牛肉组织产生一定的机械压力。零下40℃的急速冻结，由于生成的冻结晶较小较密集，相对由此所产生的压力不大。并且由于肌 肉具有一定的弹性，急速冷冻尚不至于引起肌肉组织被破坏拉伤。