鱼头炖豆腐的做法

主料〗：鲤鱼400克，豆腐500克〖辅料〗：香菜10克〖调料/腌料〗：大葱5克，姜3克，盐3克，料酒2克，各适量，制作过程：

1。将鲤鱼头去鳞、去鳃，洗净切成块豆腐洗净切块，香菜洗净大葱洗净切段姜洗净切片备用。  2。将鱼头块放入沙锅，加入适量清水，用急火烧开，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、葱段、姜片，用慢火炖熟烂，弃去葱姜，加入盐、料酒调味即成。

用料：

鲢鱼头半个

豆腐200克

葱两根

姜适量

油、 盐、 白糖、 胡椒粉适量

料酒适量

做法：

1/8 鲢鱼头洗干净，放入葱姜料酒腌制十分钟

2/8 锅烧热放入两块姜片豆腐切块，姜切片，葱打结

3/8 锅烧热放油，放入姜片

4/8 放入鱼头煎一下

5/8 煎好的鱼头放入砂锅里面，放入葱姜，然后倒入适量的开水

6/8 煮至鱼汤变成奶白色放入豆腐，加入适量的白糖，继续焖煮15到20分钟

7/8 然后调入适量的白胡椒粉即可

步骤1

主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克 辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

步骤2

把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味

步骤3

葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水

步骤4

热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎

步骤5

煎到两面金黄色捞起

步骤6

锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

步骤7

加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

步骤8

加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

步骤9

加豆腐大火煮开

步骤10

转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌

步骤11

加鸡精（可选）煮2分钟

步骤12

煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅