内蒙三油三糖月饼咋做
方法:。
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另起一锅倒入水和红糖,,开火,边煮边搅拌,煮至红糖化开,关火,晾至86℃。
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面粉中加入小苏打,混合均匀,倒入晾凉的胡麻油,分次加入红糖水(面粉吸水性不同,酌情增减加入的红糖水量),混合均匀,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,醒40分钟。
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醒好的面团均分4份
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轮圆,按扁,表面均匀撒上熟芝麻,稍加按压,使芝麻固定在饼面上。
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把月饼依次放入铺油布的烤盘上,表面刷少许胡麻油,烤箱预热至200℃,中上层,20分钟,出香味后,继续烤10分钟,烘烤到10分钟和20分钟时,饼面再各刷两次胡麻油。
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出炉放置在烤网上晾凉,之后放入密封盆中回油,等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好,还可以放几个内蒙的123小果子,味道更加!这张是还没回油的月饼,颜色较浅。
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这张是放置一两天后,稍微回油的样子,颜色已经变深。
注意事项
*1.面粉要用中筋面粉,面粉的吸水性不同,所以揉面时加入的红糖水量要酌情增减。我使用的是香满园的富强小麦粉,第一次做没经验,感觉面团水分稍微有点少了。
2、胡麻油是精髓,换成别的油就不是丰镇月饼了,我用的是红井源2级胡麻油,红糖是云成的纯蔗红糖。
3、使用烤箱不同,请酌情控制烘烤温度和时间。
4、烤好后的月饼要放在密封容器中,等待月饼回油后再食用,大概两三天就差不多了。保存在菜缸中就更好了,保存时间会久一些,再放几个内蒙123小果子,味道更佳!
5、此方量可做4个月饼。
6、月饼油糖量较大,不可多食,切小块儿少量食用较好。