糖高温分解成什么 瑞丽范 心理 9.27K 大中小设置文字大小 糖的主要成分是蔗糖(C12H22O11)遇热后发生了复杂的物理化学变化结晶蔗糖加热至160℃,便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶。加热时间延长,蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下,蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑。我们见到的变黑就是脱水炭化的结果。 TAG标签:分解成 #