面粉和生粉哪个粘性大

生粉粘性大。面粉是从小麦中来的，而生粉是由玉米和豆类中提取的。它们的粘性是有区别的。生粉粘性要比面粉粘性要好，生粉可以做挂糊，勾芡之用。

生粉

生粉:生粉的吸水能力比较差，但是粘性比较好，一般用力勾芡，使汤汁更加粘稠，味道更浓郁

生粉也属于淀粉中的一种，它是由土豆提炼而成，它的特点是颜色发白细腻，粘性足，但是吸水性比较差，用它可以制作东北锅包肉，溜肉段，吃起来口感很脆，又不容易吸油。平时炒菜的时候也可以用于勾芡，但是做汤最好不要用生粉，生粉吸水性差，做出来的汤容易卸。

生粉粘性大1.生粉:生粉的吸水能力比较差，但是粘性比较好，一般用力勾芡，使汤汁更加粘稠，味道更浓郁

2、淀粉:吸水能力强，粘性比较差，常用于一些油炸食品，像炸酥肉、炸鱼，外面需要裹上一层面糊。