高粱醋和米醋有啥区别

1、酿造材料不同。陈醋主要原料是高粱，香醋主要原料是糯米， 米醋的主要原料是大米，白醋的原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。

2、用法不同。

陈醋：适合用来红烧或者是做一些酸味比较重的菜。

香醋：主要用于凉拌菜。

米醋：有一些甜味适用于酸甜味的菜肴，如糖醋排骨，醋溜白菜。

白醋：适合凉拌，或者西餐，加上不会影响色泽，还可以用于清洁。

3、味道和出产地不同

陈醋：棕红或者是褐色的液体，有很浓郁的醋香味最有名的是山西老陈醋。

香醋：酸而不涩，香而微甜，镇江香醋最为出名。

米醋：香气纯正，酸味醇和，略带甜味，浙江玫瑰米醋比较有名。

白醋：酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。

高粱醋和米醋有啥区别

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。

陈年高粱醋是高粱为原料做的醋，放置经年，愈发醇香。高粱和陈醋的营养价值高于一般的醋，而一般的醋解毒能力能力强于前面的两个。 前面的两种醋口感比一般的醋好，后者的酸度强于前面的。 前面的两种更适合于烹饪食物，而后面的更适合于制作一些凉拌菜。

高粱醋和米醋有啥区别

米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。其色泽玫瑰红色而透明。优质发酵醋呈棕红、深褐色或浅黄透明，有光泽、有熏香、酯香或醇香气味，酸味柔和，稍有甜味。

所以在烹饪的时候如果不想影响整道菜的色泽的话，可以选用白醋，比如家常菜酸辣土豆丝、醋溜豆芽，还有锅包肉就比较适合使用白醋。