番薯干发白霜还能吃吗

能吃。

这个白霜一般我们叫地瓜霜，在晒鲜地瓜中有水分，葡萄糖，果糖等，被晒的过程中，水分蒸发，地瓜里所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮上来。其中果糖味道很甜，容易吸收空气水分，并黏附在表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。而渗透出的葡萄糖没那么甜，也不吸水，渗透到表皮上时，就成为一层白色的粉末，并把黏附外边的果糖包住，然后就形成了白霜，白霜也就是葡萄糖或是叫它单糖也行。