吉林珲春鲜族焖酱的做法
1、准备好所有材料,小土豆、干豇豆、牛肉、干辣椒、八角、桂皮、葱、姜、大酱、酱油、料酒、水淀粉。
2、牛肋排肉切1-2cm小丁,冷水下锅焖煮1小时。
3、小土豆去掉表面的土豆芽和硬结,用刷子刷净泥沙,洗净控干。
4、干豇豆冷水浸泡1小时,软化后中间切断。
5、热锅,油多放,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味。
6、放入控干水的土豆,中火炒至土豆外皮紧绷,期间适当翻动使之受热均匀。
7、放入大酱、略炒爆香后,再放入葱段、姜片炒匀。
8、注入大量酱油烧开。
9、放入煮好的牛肉丁、干豇豆、倒入煮牛肉汤、加适量料酒,翻匀后盖盖焖煮1小时。
10、锅中保留一定的汤汁,入水淀粉适量挂粘稠即可。
1.准备用料:小土豆20斤、香醋、白醋各一瓶、生抽、老抽各一瓶、白糖4斤、泡椒3斤、盐4两、鸡精味精各2两、白酒少许:洋芋头洗净晾干。
2.切成薄片。
3.取干净盆子一个,放入洋芋头片,泡椒带水一起和以上调料拌均。
4.装坛放置一周左右即成。
用料
霉豆 750g
鲜辣椒 2000g
盐 260
生姜 200
大蒜 300
酒 200
1.自己家做的霉豆
2.鲜辣椒切碎(我是用剪刀剪辣椒然后再用绞肉机绞碎)加入霉豆,大蒜,生姜,盐,酒搅拌均匀。
3.搅拌好了
4.压入养水坛里,用些酒封口
5.倒入水封口,期待一个月以后开坛,取出放入锅里蒸个20分钟就再放些香油,就可以吃到美味的焖酱了