奶粉挂壁是怎么回事

1、奶粉中本身就带有蛋白质和脂肪，都不溶于水或微溶于水。

通俗来说，奶粉的溶解包括可溶性成分的溶解以及不溶性成分的分散，不溶解的物质一般情况下就是变性的蛋白质或酪蛋白/乳清蛋白、乳糖与脂肪的复合物，就是由于这个原因，会导致全脂奶粉要比脱脂奶粉更难溶，这也是奶粉挂壁的一个原因。

2、高温冲调奶粉可能引起奶粉蛋白质变性沉淀，引发速溶性差、挂壁。

在冲调奶粉的时候，奶水瓶周围可能会附着着一些小颗粒，小气泡或一些难溶和微溶的营养素。小气泡一般是透明的，可能掺杂着一些奶粒另一种部分难溶或微溶的营养物质，可能呈现晶体状或白色的小点，比如微溶的蛋白质颗粒为白色小点，碳酸钙、磷酸三钙等为白色或透明晶状固体还有一部分没有与水充分接触的硫酸锌、硫酸锰、碘化钾、牛磺酸和乳糖也会呈现晶体状。

3、过低的温度冲调奶粉容易引起速溶性差。

奶水瓶的材质以及清洁度也会影响挂壁程度，当奶水瓶内壁不够光滑或没有清理干净，就会增加液体的附着力，从而导致挂壁。

4、水质硬度大也可能引起奶粉溶解性的变化。

水的温度过高会破坏奶粉中的营养成分，导致蛋白质变性，溶解性降低，从而导致挂壁现象而温度过低冲调则容易引起孩子的腹泻症状。

5、奶粉中添加活性物质也会出现溶解慢。

因此，奶粉挂壁抑或是不能完全溶解的情况，是受到多方面因素影响的，这与奶粉的品质没有绝对性的关系。现在市面上大多奶粉品质都很好，很多宝妈都推荐优博瑞慕奶粉，采用黄金奶源，奶粉品质安全有保证，乳清蛋白分子更小，宝宝喝了也很好消化吸收。