发面的最佳温度是多少

酵母活动的温度范围是4-40度，最适宜的温度是25-35度。如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡。发面就要用到酵母，所以用35度左右的水化开酵母，搅入面粉中，一定时间以后，就能达到最佳效果。