建南盐菜的做法

主料：青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、小米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

制作步骤：

1、将菜心挑出来。菜皮排好在太阳下晾晒二天，将水份晒干些。

2、 晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软。

3、再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，记得要放在阴凉的地方，用个托盘托着以免出水流得到处都是。

5、用手尽量抓抓干水。蒜、姜、辣椒切小切成碎。盐菜用锅烘干水份，无油无盐干炒。

6、锅中间扒个洞，加入油。油热后加入姜、蒜、辣椒，炒香后再将盐菜炒匀。加入生抽和鸡粉，炒至生抽收干。

7、凉些后装入保鲜盒内，吃时加热加些大蒜叶翻炒一下就可以了。

制作方法

制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜挂晾几日，待其茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾三至五日后 （茎叶不能变黄）就开始加工。

在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量地撒布在青菜上，适当裹扎后放入坛中压紧，每压一层需再撒布少许作料，然后封坛，大约一月后就可食用。并且储放时间越长，味道就越香。

食用方法

建南咸菜可生吃，可炒，可焖，可熬汤，各具特色。一碗粥，一碟建南咸菜，临窗细啜，闲看云卷云舒，细品世间百态，此乃人生之大境界也。

建南盐菜做法

材料：大芥菜。

1、准备大芥菜并洗干净。

2、把水分晾干。

3、把大芥菜切成细丝。

4、放入蒸锅蒸至熟透。

5、放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。

6、这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。

7、然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。

8、蒸好后，晒至干爽即可