鲫鱼为什么甜

鲫鱼体内本身含有糖分，鲫鱼汤里的鱼肉的糖分被煮出来了，因此鱼肉是甜的。

熬鱼汤有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。