什么是江米糖

江米糖也叫玉米花、爆米花.

首先把食用油或油脂加热成为热流质，而后加入糖或蜜糖，糖或蜜糖则立即溶化于热油脂中，选择所需的糖或糖蜜，要看其是否能够用于挂糖浆为标准，至少获得一半有用的糖浆才行。

将生玉米立即加入这种热流质糖浆中，同时要使糖浆温度高过要炸的玉米花粒的温度，但应比糖浆沸腾的温度低20～30℃。于是玉米粒在其中爆裂并沾上了糖浆，便成为挂浆玉米花。

由于玉米粒中含有一定量的水分，而一直保留在粒中，也即保留在热浆中，直到水分蒸发出去。据经验测定需2～4分钟的时间，玉米粒中的水分才散发掉，实际上3分钟就够了。

挂糖较适宜的温度是在82～104℃之间，在93℃时所得到的效果最好。温度选择多少与油脂或糖浆的量有关。以植物油为好。

最理想的挂浆配方(重量)

食用油或油脂250～300份糖或糖浆550～700份玉米粒300～400份香味料和食用色素适用

这种同时爆裂的玉米花，立即挂上糖浆，比先爆玉米花后挂糖浆，放置时间可延长些。此外，这种爆裂与挂糖同时完成的玉米花，玉米爆的更均匀，糖浆挂的更一致。

用惯用的两步法生产的玉米花沾，仅能贮存3个月，其后脆性即失去，并出现反潮和酸败现象。而用一步法生产的玉米花沾，至少能贮存12个月，仍不失去松脆性，也无酸败现象。

实例：270克全硬化的植物油，加热到93℃，把630克糖加入油锅内，加边边搅，糖即迅速溶化于油中，温度应维持在93℃，并把350克生玉米粒倒入糖浆糊中。

加玉米时要边加边搅，混合物温度维持在93℃，时间为3分钟，然后使混合物冷却。挂浆后的玉米花应是完全无水的。

各种成分用量按下列配方变动，按上法生产，则所得结果完全相同。

变动的挂浆配方：食用油脂250～300克糖550～700克玉米粒300～400克温度82～93℃。

姜

江米糖就是一种糖，比较甜比较黏。一般为长方形或瓜形。因用江米粉做而得名，口感酥脆。

他还有一个别的名字，就是糯米糖。主要是由糯米粉和麦芽糖做成的糖。

江米糖的糖分往往比较多，含糖量超标。所以不建议减肥期间的人吃。如果没事，吃一块是没关系的。但不要多吃。

江米糖是以糯米粉为主材制成的食物。

江米糖又甜又黏，一般为长方形或瓜形。因用江米粉做而得名。

江米糖制作步骤:

1、蒸饭：

选优质糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小时后，淘洗干净，上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候，防止靠锅边的米饭烧焦饭熟后即灭火或离火。

2、拌麦芽：

将事先发好的麦芽约100克，剁碎，加入糯米饭内，再加清水约2.5千克，在锅内搅拌均匀(如料多，锅小，可分两次进行)。

然后盖上锅盖，上蒙盖布，以防止加温糖化时漏气。

3、糖化：

将灶内火点燃，烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时，以使淀粉糖化。

中间每隔一个半小时搅拌一次，以使米饭中的淀粉受热均匀，充分糖化。

4、熬糖：

将锅内糖汁连糟捞起，过滤分离，再将糖水倒入锅内，用大火熬煮，待糖水沸腾，火力可小些，熬至水分蒸发，糖水汽泡由小变大，锅内水泡盖满糖水表面时，说明水分多已蒸发，剩下的就是饴糖了。

5、扯糖或再加工：

将锅内饴糖舀出，稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白)，扯制好之后即可成型，切块。

制好的糯米糖，即可依用，又可以辅以熟芝麻，熟花生仁待加工各种糖果，小食品。