自己做的辣条为什么会变硬

手工辣条压出来之后，隔一夜就硬了，缺少水分，可以把这些手工辣条密封在冰箱保温层中保存。，在辣条生产和销售过程中，产品会随着存放时间的延长而出现发干、发硬和返渣的口感，因该产品是以小麦粉为主要原料，而小麦粉的主要成分是淀粉，故对此普遍都认为是淀粉老化所引起的。