七彩蛋黄酥做法杰儿

中粉（油皮）132克

猪油（油皮）45克

细砂糖（油皮）9克

温水（油皮）54克

低粉（油酥）98克

猪油（油酥）53克

抹茶粉（油酥）1.5克

黄金芝士粉（油酥）1.5克

紫薯粉（油酥）3克

南瓜粉（油酥）4克

辅料

豆沙264克咸蛋黄12个

步骤1

油皮材料全部混合，揉至出膜，装保鲜袋松弛

步骤2

将低粉和各种色粉分别混合均匀，加入猪油制作成油酥，具体配料如下：

抹茶油酥 低粉26克+抹茶粉1.5克+猪油13克

黄金芝士油酥 低粉26克+黄金芝士粉1.5克+猪油13克

紫薯油酥 低粉23克+紫薯粉3克+猪油13克

南瓜油酥 低粉23克+南瓜粉4 克+猪油14克

步骤3

油酥的状态应为柔软不粘手，拌成团，盖保鲜膜备用

步骤4

豆沙分成22克每个，包入咸蛋，搓圆备用

步骤5

将油皮分成6份，取一份压扁，用擀面杖将面团的四边朝四个方向各自擀开，中间厚四周薄

步骤6

每个颜色的油酥分成6份，搓成细长条，各取一条放在油皮上

步骤7

左右包好

步骤8

再上下包好

步骤9

将包好的面团擀长

步骤10

卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤11

收口朝上再擀长卷起，不管哪头开始卷都可以，先卷的那端颜色会在蛋黄酥的顶部

步骤12

对半切开，切口朝上

步骤13

用手按扁，螺旋的中心尽量不要偏，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形

步骤14

翻面，将豆沙蛋黄放在正中，慢慢收口包好

步骤15

摆入烤盘，放入预热后的烤箱，180度中层上下火，30分钟，烤到一半及时加盖锡纸，避免上色