晒豆酱时表面的泡沫要不要刮去

不要

晒豆酱，千万不要把豆上褁的面去掉，晒豆主要是使豆上的面发酵长毛，去掉就没有发酵效果了

做豆酱的原料非常简单，只有四样：黄豆，面粉，盐跟水。

1、煮黄豆

黄豆选出来，洗洗干净，然后泡上水，泡一个晚上就行，也就是大概8-10小时吧。然后找个大锅煮熟。

2、拌黄豆

煮好豆子后，把水沥掉大半，留很少的水，然后趁热在黄豆中拌入干面粉。

拌入面粉的目的是为了让黄豆发酵，只有黄豆不容易产生霉菌。面粉搅拌均匀即可，不用把豆子都按碎了，不然以后晒出来的豆浆都没有整粒的豆瓣在里面。

3、发酵黄豆

拌好面粉的豆子，放凉后，平铺在干净的纸壳子上，然后在上面再盖一层纸壳子。（有条件的话，最好是放在南瓜叶或者荷叶上，做出来味道更香。）

放在温暖但是不通风的地方发酵。用纸壳子是为了让豆子能接触到少量空气，有一点透气，好让细菌繁殖。但是不能有强对流的风。

开始做豆酱的时候，天气不是很热，温度不高，为了保温，加了层保鲜膜，但是不能全部密封死了，留点缝。。

黄豆开始慢慢长霉菌了，一开始长出来是黑的，然后慢慢变黄，过上一个星期。

又过了3、4天，霉菌都变黄了，就差不多好了。