鬼子姜腌咸菜不凉行吗

不行。

因为鬼子姜（洋姜），比较硬脆，所以腌制咸菜时，一定要进行晾晒一下，这样腌制后的鬼子姜不容易变质腐烂，而且特别入味。

晾晒的作用不仅可以去除水分，而且在太阳下晒后，还可以消毒杀菌作用，因为鬼子姜生长在地下根茎很深，依附着很多细小虫卵，清洗干净后放入太阳下晒几天，是非常必要的步骤。