贞丰糯米饭腌的肉怎么是红色的

在腌制肉类食品时，会加入少量的硝酸盐或硝酸盐和亚硝酸盐的混合物，它们可与肌红蛋白生成稳定的亚硝基肌红蛋白，而亚硝基肌红蛋白是鲜红色的，所以腌肉也呈鲜红色