海鲜菇煮汤怎么是苦的

可能是以下原因：

刚刚买回的海鲜菇没有汆水，就直接洗净熬汤。因为新鲜的海鲜菇里有一种发苦涩的化学物质，用它煲汤就会有苦味。

因此，对于新鲜的海鲜菇，在煲汤之前最好用滚烫的开水汆一下，过一遍凉水再用它煲汤就不会有苦味了。

海鲜菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发，所以留下其他成分会有些苦涩味。

一般来说新鲜的海鲜菇需要焯水后烹饪，干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪，否则吃起来就会有苦涩的味道。