1公斤面放多少碱水和盐、水

1公斤面放多少碱水和盐、水配料的比例为：水30%至35%、盐1-3%、碱0.5-1% ，一斤面条放1-3克盐，0.5-1克碱。在擀面过程中注意加入一定量的干面粉，以防面团粘在一起，或粘在擀面杖、面板上。

碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。