炕鱼如何不粘锅

1、很多人家里使用的铁锅，都会有粘锅的现象，所以如果可以的话，可以换做不粘锅来制作鱼，另外，制作的时候要把锅底的糊痕清理干净，这样也可以避免做鱼时粘锅的现象。

2、做鱼的食用油要尽量稍微多一些，这样可以减少鱼跟锅底的接触，有助于减少鱼粘锅的现象。

3、在烹饪鱼之前，应该把鱼肉裹上适量面糊，这样在烹饪的时候鱼就可以快速定型，也不容易粘锅。

4、可以使用生姜来避免鱼粘锅的现象，在做鱼之前，需要那一块生姜或是姜汁在烧热的锅底多涂几遍，涂完的生姜可以直接扔掉，或是处理一下跟鱼一起下锅，如果觉得这个方法比较麻烦，还可以在油锅中直接加一块生姜来烹饪，这个方法也可以防止粘锅的现象，但是效果会差一些。

5、还有一种比较传统的方法，就是使用过油气的方法来避免鱼粘钩的现象，在烹饪鱼之前先把锅里的油烧热，之后再用铲刀把锅中的热油浇一遍锅壁，用这样的方法也可以防止粘锅。

6、如果喜欢吃咸味的鱼，还可以把鱼提前腌制一会，然后在下锅烹饪，用盐腌制过的鱼，表面会有一层胶质，会减少粘锅的现象。

煎鱼前先用大火把锅烧热，再用切好的新鲜姜片把锅底都涂抹一遍，使生姜汁布满整个锅底。

之后再倒油，等油热后将鱼下锅，等鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄便可出锅啦。

生姜汁涂抹锅底后，锅底形成了一层薄膜，有使鱼肉受热更加均匀的作用，因而煎鱼时不易粘锅，也就可以避免鱼肉掉皮了。有的锅本身具有防粘锅的功能，用来煎鱼是再合适不过了。

把鱼洗干净，并把鱼身上的水沥干或擦干

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把准备好的鸡蛋液均匀的涂抹在鱼身两面，鸡蛋液里可以适当的加点盐

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把锅洗干净，并擦干水，冷锅下油，开火把油烧热至感到油温为宜，然后把已经均匀涂抹好鸡蛋液的鱼慢慢的放入热锅里煎即可，小伙慢慢煎至两面金黄即可