淀粉和面粉油炸的区别
酥脆程度不一样，颜色不一样，淀粉做煎炸粉炸出的食物酥脆金黄，而面粉做煎炸粉炸出的食材不如淀粉酥脆，稍微有些硬，并且颜色要深一些，并且放置时间长了面粉的变软
两者的具体区别如下:
1、出现
与淀粉相比，面粉略黄淀粉很白，颜色更纯。
2、手感
用手指沾一点面粉再揉一遍，会很光滑淀粉会有涩涩的感觉，用手搓淀粉的感觉和手指搓藕粉的感觉很像。
3、功能
淀粉有很强的糊化作用，在烹饪时可以挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和口感面粉因为有蛋白质，起不到保护作用。
4、使用
面粉的用途比较多，除了可以增稠，还可以用来做瘦子、馒头、面包等食物淀粉的使用相对有限。
1、炸东西挂糊既要用淀粉也要用面粉。炸东西下油锅之前的一步叫做挂糊，这一步骤的处理要将油炸材料放入用玉米淀粉和面粉（淀粉与面粉比例1:1）调制成流动的面糊里，一般是很厚的一层，比如糖醋鲤鱼，在食物的表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感。如果只用淀粉，炸出来的食物外皮会比较软，不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得湿粘而只用面粉油炸，其食物的外皮会比较硬，不够松软，最好将面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的食物才有外酥里嫩的口感。
2、淀粉：淀粉一般叫粉面，多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，或是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，按照不同的加工原料可分为：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉。
3、面粉：面粉是一种由小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
4、淀粉：淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆，一般随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大，适合用于勾芡、上浆、挂糊等，将淀粉放入食物中，可锁住其水分，不影响食材的颜色，比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。同时淀粉还可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。
