麻辣锅巴商业版做法

食材：剩米饭一碗，鸡蛋一个，面粉小半碗，小葱适量。

调味料：食用油，盐，孜然粉，辣椒粉，花椒面。

制作步骤：

1、剩米饭倒入盆中，用擀面杖将米饭稍微捣几下。加入一个鸡蛋，带上手套将鸡蛋和米饭抓拌均匀，再倒入半碗米饭，抓拌均匀后揉成光滑的大米团，静止十分钟，小葱洗净切长段备用。

2、案板上轻轻地刷入一层油，醒好的面团放在案板上，再次揉成圆形。用擀面杖轻轻的擀成厚约0.1厘米的长方形薄饼。再用刀切成小方块。

3、起锅烧油，下入提前准备好的小葱段，小火炸至葱段微微干枯时捞出不要。将锅里的油凉至约6成热时，下入切好的米饼，中小火炸至两面金黄捞出，等油温烧至七八成热时，再次回锅，大火炸30秒捞出，装入盆中，撒上适量的盐，孜然粉，辣椒粉，花椒面，翻拌均匀即可。也可以再撒点葱花更香哦！

温馨小贴示：

1、剩米饭要用擀面杖捣几下，这样可以增加它和面粉的粘合性，方便揉团，而且口感会更好。

2、米团在放案板上擀之前，要给案板上刷上薄薄的一层油，这样才不会粘案板。

3、炸锅巴油温要控制在6成左右下锅中小火慢炸，炸至金黄厚，油温烧热，二次回锅炸，大火炸30秒，捞出锅巴会更脆。