灯塔酱油配料表

材料：

食盐30g、白糖60g、八角1颗、香叶1片、豆豉120g、水3000ml、干辣椒3颗、面粉20g

制作方法：

1，食盐入锅，不加水也不加油，干锅冷锅下入食盐30g，全程小火翻炒，炒制盐要不停的翻拌，受热均匀微微焦黄后关火静止几秒，给盐降温的时间，炒盐的时间大概4-5分钟。

2，锅微热加入白糖，不急着开火，先搅拌，搅拌的频率一定要较快，白糖焦化的时间比较快，结块后且锅中的温度较低时开中火继续翻拌，糖焦化变褐色。

这一步和糖色的步骤比较相近，小火3个阶段，大火只有两个阶段，所以要全程小火，随着颜色的加深，搅拌的速度也逐渐加快。糖焦化的过程只有几秒钟，翻拌的速度和频率一定要快。

完全变成黑褐色后食盐已经和白糖成为糊状，里面的气泡较为丰富后加入温开水3000ml，转大火烧开。

3，豆豉用到剁碎，剁碎的目的是更方便的散发味道，出锅后的酱油香味更浓烈。

4，下入八角和豆豉，豆豉和盐本身都咸，中和咸味再次加入白糖30g ，大火煮沸，糖的加入比较容易糊锅，搅拌至融化。熬煮的全程大约30分钟，初期可以看到汤水还是比较清亮的，不急，豆豉融化后就可以得到较浓的酱油了。

5，熬煮至20分钟时加入面粉糊，就是用家用的面粉用大量的水打稀即可，加入面粉糊一是为了增稠，二是可以丰富口感，再次煮开关小火撇去浮沫后大火10分钟即可关火，这时候的酱汁已经非常浓稠了。

6，放凉后装入坛中，用较细的纱网过滤，打掉残渣，装入的罐子一定要提前进行消毒，无油干燥，防止发霉。