如何管理厨师长

厨师长管理制度

一、厨师长每日工作内容:

1、每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。

2、每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。

3、每天17:00主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。

4、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发现问题及时解决。

5、每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。

6、每天检查重要的宴请、大型的、重要的宴会亲自制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。

7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。

8、每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。