怎样才能轻松的切开鱼头

如：1、大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净(杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理)

2、洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

3、刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了

4、翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

5、靠近鱼头处切下即可

6、取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来

7、把鱼肉摆好在砧板上

8、右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片(刀需要锋利一些，切起来就不费力)

9、从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片

10、同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些