藕片变成粉色是咋回事 瑞丽范 心理 8.21K 大中小设置文字大小 莲藕呢,它含有一种鞣质,单宁。而莲藕在被切开和去皮后,暴露在空气中就会氧化变色,会变成褐色(一开始发红,后来时间长了就变黑)。这是由于单宁中的酚类在氧化的作用下产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。在莲藕排骨汤里面的藕啊 经过长时间的煮制,会与水分子里面的氧产生氧化反应,反应的产物就是褐色素,但是并不太多,这时我们观察莲藕就会发现它变成了粉红色。 TAG标签:藕片 #