火腿肠的家常灌法

注意瘦肉和肥肉的配比，为了鲜嫩，可以增加肥肉的比例，大约为7分瘦3分肥。还可以在制作过程中加点淀粉，这样也可以使肉鲜嫩。还可以加点苏打粉，注意稍加一点，可以使瘦肉不那么硬。灌装广式火腿肠的做法：5斤后腿肉陷加香肠调料搅拌均匀，带上薄膜手套用手抓匀更入味，腌制2小时，备用。

（要不带皮的，7分瘦3分肥的后腿肉，让店里给搅成肉片，自己回家稍微剁一下成为肉馅。）

买来的肠衣用温水多冲洗几遍，然后温水加几滴白酒浸泡10分钟，再用温水冲洗干净，备用。

清洗好的肠衣套在漏斗上。肠衣全部套在漏斗上，然后尾部用棉绳打结。用筷子往漏斗里塞上肉。

塞的时候稍微捏着点肠衣自动往下走，不要有空隙，如果有空气要随时捏出来。用棉绳根据自己喜欢的长度打结。5斤肉全部灌好后，用开水烫过的针扎些小眼，把空气排出。把香肠挂起来，晾到通风处。2周后就可以食用了，可以蒸、炒、煮，非常美味。

1、准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。

2、配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。

3、将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味备用。

4、取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时准备灌肠。

5、取出灌肠器，把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去。

6、用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。

7、肠全部灌好后，立即放在盛有35度的温水里过下水，捞起，晾挂起来。