扁粉菜怎么做更好吃
食材:大蒜、大葱、花椒、孜然粒、白胡椒
鸭血、老豆腐、黄豆芽、宽粉、木耳、青菜
步骤:1.大蒜切碎,备用
2、大葱切小斜段,备用
3、老豆腐和鸭血切片
4、木耳用温水泡开
5、热锅加少量食用油,然后放入准备好的蒜、葱、花椒,炒香后放入豆腐、黄豆芽、木耳、鸭血,加入适量食用盐、孜然粒、白胡椒、酱油,翻炒片刻,加入适量热水,并加入宽粉
6、水开后炖至宽粉熟,加入青菜稍煮一会儿即可出锅。
宽扁粉条或普通粉条(红薯粉) 250克 、
大骨、鸡架、牛骨等 适量 青菜、豆腐、鸭血 适量 、 浓汤宝 1个 、 盐 适量 、
辣椒油 适量 、 蒜泥 适量 麻油 适量
小虾皮、葱、姜 适量
烹饪步骤
步骤1
猪骨、鸡架、牛骨等等,炖毛汤一锅。总之可以杂一点,你觉得好味你就用,我这次用的大骨和牛杂碎肉,配一把小虾皮进去。放一块姜、半根葱去腥。
步骤2
粉条最好用宽红苕粉条,略煮一下断生,然后提前泡水2小时以上。我这次没买到那种常见的宽粉,就用的家里原有的普通红苕粉条。用普通的粉条就是趁煮高汤的时间,煮一下断生,然后泡在水里。等汤煮好了就用。青菜不拘品种,小白菜、油菜之类的都可以。也煮断生,切碎备用。正宗的扁粉菜还必备豆腐片和猪血或鸭血,都是开水氽一下,切片备用。我这次没放鸭血,血制品现在基本买不到可靠的了。个人感觉有没有都不影响吃,嘿嘿。
步骤3
大蒜砸成泥,加适量麻油和盐,拌匀。辣椒油是必备的!我用的自制的,加了较多的芝麻,香啊~~~
步骤4
毛汤炖好了,只要汤,骨头另啃吧。为了增香,用了最安全的添加剂——浓汤宝。这是牛肉味儿的,扔锅里了才想起来,捞出来上个镜。加一点糖,加盐调味。煮沸后,入青菜和粉条,煮到粉条软糯。就可以啦。
步骤5
盛出来吧,浇上蒜泥和辣椒油。炖汤的时间里,可做的事很多呢,比如烙两张饼,扁粉菜的标配就是烙油饼!我这次烙的葱油饼,香味扑~~~鼻
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主料
脊⾻(适量)、扁粉条(适量)、⼩⽩菜(适量)、⾖腐(适量)、猪⾎(适量)、葱姜蒜(适量)、料酒(适量)。
做法
1、脊⾻斩⼩块洗净后放⼊冷⽔锅中焯去⾎沫和杂质。
2、把焯好的脊⾻和葱段姜⽚⼀齐放⼊锅中,加少许料酒,⼤⽕煮开后转⽂⽕熬煮三四个⼩时。
3、葱切段,姜切⽚。
4、⾖腐和猪⾎切⼩薄⽚。
5、⼩⽩菜洗净后焯⼀下⽔。
6、扁粉条提前泡软。这样做的话,做出来的扁粉菜就会很好吃,劲道⼜有弹性,⼤家可以尝试⼀下。
7、蒜瓣加点盐捣成泥,再加少许凉⽩开制成蒜汁备⽤。
8、⾼汤煮的差不多时并加⼊少许鸡精和适量盐。
9、下⼊泡软的扁粉条煮⾄筋滑⼊味。
10、再下⼊⾖腐和猪⾎煮熟。
11、最后加⼊⼩⽩菜即可。
12、吃的时候盛到碗⾥,加⼊少许蒜汁,辣椒油。再配上葱油饼。