卷肘花是生卷还是熟卷

生卷，卷肘子花是在肘子生的时候就把肘子卷起来，然后再做熟，这样走的话就会牢牢的固定在一起，切出来就是肘子花了，肘子花是生卷的

是生卷

主料： 猪肘 5000克 调料： 酱油 100克 花椒 20克 料酒 100克 大葱 30克 大蒜 20克 八角 10克 盐 20克 姜 20克 各适量 

卷肘花的做法： 

1、 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用

2、 将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用

3、 将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外

4、 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼

5、 然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用

6、 将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧

7、 将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开

8、 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。