世界上被称为三大素的是什么

三大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。

蛋白质的主要功能是：

1、构成人体的组织和器官2、构成人体内的重要物质，如酶、激素、抗体等3、供给热能。成人每日需要量为1.0～1.2

g/kg。蛋白质广泛存在于动、植物性食物之中。动物性蛋白质质量好，但富含饱和脂肪酸及胆固醇，植物性蛋白质则利用率较低。

脂类包括：

1、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作为体内能量的贮存形式（2）维持正常体温（3）保护体内器官（4）帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质（5）构成细胞膜（6）合成人体重要物质（7）参与胆固醇的代谢（8）提供脂溶性维生素如A、D、K、E等，同时还可促进它们在肠道的吸收。主要来源是：（1）动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少（2）植物油：主要含不饱和脂肪酸。

2、磷脂作用包括：（1）提供热能（2）构成细胞膜（3）帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞膜（4）作为乳化剂，有利于脂肪的吸收、转运和代谢。主要来自于蛋黄、动物肝脏、大豆、麦胚、花生等。

3、固醇类作用包括：（1）构成细胞膜（2）合成人体重要的活性物质。主要来自于动物脑、肝、肾、蛋类、肉类、奶类等。

碳水化合物的主要作用是：

1、贮存和提供能量2、是机体的构成成分3、节约蛋白质4、抗生酮作用5、提供膳食纤维，增加粪便体积，促进胃肠蠕动。提供热量占总热能的60%～65%。不同种类的碳水化合物来源不同：果糖来自水果、蜂蜜等蔗糖来自甘蔗、甜类、蜂蜜等乳糖来自奶及奶制品等海藻糖来自食用蘑菇等淀粉来自薯类、豆类、谷类纤维素包含在所有植物（如小麦制品等）中半纤维素来自小麦、黑麦、大米、蔬菜等。