糖化酶酿酒需要加配酒糟

需要加配，糖化酶酿酒需要加配酒糟。在糖化过程中，一定要格外注意，因为在糖化初期，酒曲中的酿酒微生物会利用糊精进行代谢，是一个吸热的过程，说糟醅的温度会有一定的下降。

在糖化过程中，酿酒微生物就会分泌出糖化酶，而糖化酶分泌到一定量时，会作用于糊精，这时需要加配酒糟，将糊精转化成糖，而这是一个放热过程，糟醅温度会有一定的上升。

需要。

糖化酶和酒曲在酿酒中，属于不同的阶段。酒曲是通过润湿谷物促使其发芽或生霉制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程