蔡记蒸饺的图解步骤

食材：精粉5000克，猪后腿肉6000克，食油600克，酱油1000克，料酒100克，食盐100克，味精50克，姜沫200克。

做法步骤：

1、将新鲜猪肉去皮洗干净剁成肉沫，加入料酒、酱油、食盐、味精、姜沫、拌均匀再加水搅至上劲，加入食油拌匀。

2、将面粉倒入盆内，冬季用滚开水2400克，夏季用滚开水2000克。边倒边搅直至把水倒完调成烫面面团，把面全部搅匀成团，用手将面揉一揉，拍成7厘米厚块放案板上晾凉即可。

3、将和好的面团搓揉成长条，按每1000克面粉100个剂子的份量下剂。逐个面剂擀成直径约10厘米的圆皮，包上馅料捏成月牙饺形。

4、将包好的饺子放入笼屉内，上火蒸10分钟至熟即可。