牌桌上发牌的人叫什么

专业发牌的人叫荷官。

荷官(Dealer，或Croupier)，又称庄荷，是指在赌场内负责发牌、杀赔（收回客人输掉筹码）（赔彩）的一种职业。在美国，庄荷(Dealer)一词一般指扑克类游戏的职员，但亦有例外，如花旗骰(Craps)的庄荷亦称为Dealer。在亚洲地区，负责一张赌桌上的游戏程序和筹码处理的都被称为庄荷。赌场内最常见的是穿着紫色制服的荷官，其中大多数是女荷官。另外，因应不同游戏需要，所需要的工作也略有不同。