黑杠鱼的炖法

用料

黑杠鱼1条

面粉适量

花生油适量

花椒10粒

八角1个

葱1根

蒜3瓣

姜4片

干红辣椒2个

醋适量

白糖少许

盐半勺

生抽少许

料酒少许

1.黑杠鱼洗净清理内脏，用刀刮干净鱼鳞，剪掉背鳍，葱切段，姜切片 ，蒜拍开

2.将黑杠鱼切三公分左右，因为黑杠鱼肉厚，切厚了不好入味

3.鱼段全部粘上面粉

4.倒适量的油 ，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些

5.油温在五六成热时放入粘上面粉的鱼，不要翻动，等一面炸定型后再翻面，依次炸好装盘另用

6.另换一个炒锅，将炸完鱼的油慢慢倒入新的锅内，因为刚才炸完鱼的锅里面沉淀的有面粉，现在只取表面的油

7.先放入花椒，八角和干红椒爆香

8.再放入葱，姜，蒜翻炒爆香，这时放入醋、料酒，提味去腥 ，盐 ，生抽，白糖进行调味，然后再倒入能没过鱼的水

9.接着放入炸好的鱼块，不要翻动，保持现状，盖上锅盖，中小火慢炖，中途不要来回翻动，可以用铲子把锅底轻轻推一推，慢慢摇晃炒锅以免锅底粘锅，再把汤汁淋在鱼肉上，使上面的鱼肉也入味

10.当汁收了一些，轻轻将鱼一块块翻个面，让它均匀入味，然后慢慢收汁

黑杠鱼 做法 ： 半锅水加姜片/料酒烧开，放进安康鱼块烫煮4-5分钟，捞起用冰水冲洗干净

两大匙油烧热，放进姜片/辣椒/蒜蓉爆香，加入鱼块拌炒均匀，注入两饭碗清水烧开，放进萝卜片和所有调味料烧煮10分钟，加豆芽/水芹继续煮3-4分钟即可