茄子为什么那么难熟

品种有关

茄子煮5-10分钟即可。生的茄子表皮坚硬，可以将茄子削皮，切成小块放入锅中，高温煮5分钟，打开锅盖，看到块状的茄子黏到一块并且呈糊状，茄子就熟了。也可以将茄子削皮，整块放入锅中，高温加热10分钟，打开锅盖，用筷子若能插进去，整块的茄子就熟了。

茄子为什么那么难熟

茄子也是由细胞构成的，切开很容易伤到细胞，从而使胞液外渗，加热时胞液内物质会现形成一层膜，阻碍了热的内传递，剥开应该是细胞自然分离，损伤程度小，胞液少，传热快，易熟。