苹果14新机都是深色模式吗

不是。

iPhone自IOS13开始添加深色模式。深色模式是一个主题。切换到深色模式相当于给出iPhone改变一个主题，从浅色模式下的白底黑字到黑底白苹果日落设置。iPhone可以设置深色模式-在亮度中切换显示，点击自动按钮可根据日出日落或自定义时间自动切换。