猪头上下水怎么炖

猪上下水的做法：

第一步：腌制猪下水

将猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加100克盐搓匀，腌制。冬天要腌8小时左右，春天要腌4小时左右，夏天腌2小时即可，夏季冷藏腌制则要适当延长时间。

注意：肠子和肚子是不需要腌制的。

第二步：调制卤汤

取2500鸡架子骨和5000克猪大骨，加10千克水小火熬制8小时后捞出骨头，把所有调味料做成料包放入骨头汤里，再加清水15千克大火烧开，转小火熬制1小时左右至香味溢出，倒适量老抽调好卤汁的色泽，再放入黄酒200克、盐250克、适量白糖和味精即成卤汤。

第三步：焯水

把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。

注意：把猪下水焯至断生就可以出锅了，煮的过熟会导致鲜香味流失。

第四步：卤制

把焯好洗净的猪下水放入卤汤中，再加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克和盐250克，大火烧开后转小火煮30～50分钟，把猪下水捞起检查，用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出，有血水就再入锅继续卤制，没有血水流出就说明卤好了。

第五步：拔凉

事先准备好适量凉透的卤水，把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中，浸泡10～15分钟后捞出即成成品。

猪头上下水怎么炖

1、先把猪下水的杂质撕掉，然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水，再用清水清洗干净。

2、用汤锅将猪下水出水。

3、将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。

4、将猪下水切块状放入汤锅清炖，加入大葱和生姜，半熟时加入陈皮和八角.熟时再加入糊椒和鸡精。

5、这样，好吃的猪下水汤就成了。