香菇是开伞的好还是没开伞的好

选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。

如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。

香菇是开伞的好！

我们应如何挑香菇呢

1、看颜色

新鲜的香菇，伞盖表面的颜色是黄褐色，而且还稍微发白。如果你看到香菇的表面有很多白色的花纹，恭喜你，不要错过这种香菇，就算个头小，你也要挑出来买回家，因为这是香菇中最好的品种“花菇”，香味和鲜味超群。

2、摸伞盖

在挑选香菇的时候，一定要伸手摸一下伞盖，别看香菇长得好看，要是伞盖发粘，那就不要买了。这种香菇已经有一点变质了，吃起来味道不好，而且放不了多长时间。如果遇到捏起来硬硬的香菇，也不建议购买。

3、看伞盖

伞盖没有展开来的香菇，不建议购买。和其他菌菇类不同的是，香菇属于一种已经培育成熟的菌菇，当伞盖完全展开，香味和鲜味达到最佳。如果伞盖还未打开，香菇还没有完全成熟，能吃，但香味不够浓郁。