味之绝美蛙鱼头做法

美蛙鱼头配方及做法

配方

1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（为了降低成本） 3、猪油10斤 4、新一代辣椒节10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生姜5斤 9、蒜3斤 10、小葱2斤 11、香料 12、鸡精800克 13、香料4斤备选:14、肉味香精200克，15、鸡膏2斤 16、牛膏1斤等辅助调整底味。

美蛙鱼头配方做法：

1、锅里把油烧到120度

2、依次下姜、葱、蒜爆香

3、下豆瓣、豆豉炒香

4、下糍粑辣椒、泡椒

5、下香料

6、下花椒

7、下鸡精等调味料

美蛙鱼头配方秘诀

炒出来后把底料和红油分离出来，则美蛙的底料和红油就有了。熬汤的时候调制汤味很重要，有人喜欢直接用鸡精味精，有人喜欢加点鸡粉，有人喜欢用鲜味宝等。但是最后的流程都是一致的，不论是味之绝还是哥老倌还是椒麻鱼，最后都需要烧油呛青花椒和辣椒，然后淋油出味。